一说起“夏天第一豆”，你的脑海里闪过的答案是什么？

绿豆？赤小豆？恭喜你......答错了！

正确答案是：白扁豆。

这名不见经传的白扁豆，究竟是啥豆？凭什么成为“夏天第一豆”呢？下面就由小编来给你介绍一番。

夏天第一豆——白扁豆

白扁豆是扁豆嫩荚的种子，可食用，又可入药，是药食两用的佳品，也是夏季的养生良品。

关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》，称“其荚蒸食甚美”。

明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。

中医认为，白扁豆味甘、性微温，有健脾和中、暖胃止泻、解暑化湿的功效。

而从营养学角度来讲，白扁豆还是被人忽视的“豆中之王”。白扁豆中含有丰富的氨基酸及多种植物蛋白，更易被人体吸收，营养价值成分高。

据上海中医院药剂科主管药师王雪琼介绍：白扁豆营养价值较高，其矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高！

白扁豆的名气虽不如绿豆、赤小豆大，但它仍是当之无愧的“夏天第一豆”。

白扁豆，最适合脾胃虚弱的人

夏季人体最容易感受暑湿之邪气，脾胃不好的人则更易“中招”，常见于水肿和腹泻，严重的还可能会导致痢疾。

因此，我们平时除了避免接触湿气重的环境，饮食上也要注意健脾化湿。

白扁豆更是被李时珍奉为健脾食材的上宾，在《本草纲目》中称其为“脾之谷”。

一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重病情。

但白扁豆作为药食两用的佳品，性平和，补脾胃却不滋腻，能除湿又不温燥。常常服食，也不会给体内“加把火”，还能消暑祛湿。

因此，白扁豆不仅适合一般人食用，脾胃虚弱的人也可经常吃，起到健脾和胃的保健效果。

白扁豆这样吃，健脾祛湿

养生效果翻倍

白扁豆性平和，既是其优点，也是其缺点。这话怎么说呢？

《本草分经》里就说，白扁豆“中和轻清，缓补”，指的就是它药性不够强劲。

如果想要加强它健脾止泻的作用，最好炒一炒。

将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，炒至颜色微黄、有些许焦斑即可，用的时候再把它捣碎。

如果嫌自制过于麻烦，也可到中药店自行购买炒白扁豆。

下面，小编就给大家推荐3款食疗方：

1、白扁豆粥：健脾养胃

用白扁豆和粳米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法。

莲子、桂圆、红枣浸泡后，将它们与事先泡好的白扁豆一起用大火烧开，再转小火煮半小时，最后加入50克粳米煮半小时即可。

2、绿豆扁豆饮：祛湿清热

绿豆扁豆饮出自《寿世青编》，此方子适用于胸中发闷、口苦、湿疹、小便赤短、女性白带浑浊黏稠等症状，日常均可饮用。

白扁豆30克，绿豆50克，洗净入锅，加适量水，煮到豆子熟烂，再滤渣取汁备用。

每日1剂，空腹亦可饮用。

3、山药扁豆粥：补脾滋阴

山药扁豆粥主要是用来补脾的。

温馨提示：

白扁豆食用过多，易气滞、腹部胀痛，所以一次食用量不宜超过50克（干品）。

一定要煮熟透才能吃。白扁豆的凝集素具有一定的毒素，经过煮熟加热后方可食用。如果煮得不够彻底，则可能发生食物中毒。

另外，白扁豆所含嘌呤量较高，痛风及高尿酸患者要少吃；患有痢疾的人群，则忌食白扁豆。

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