上过CCTV，外地和重庆本地大小媒体时有报道，月销10w余斤鱼、蛙肉的小门坎三合鱼，在重庆当地堪称为传奇。

这样的狠角色，要吃，就一定要去总店！

总店开张年份最久，装修翻新几次，古色古香，一面墙上挂着数块金色证书，没有细看，因为实在饿得慌，直奔窗口去约称了。

店里所有活鱼活蛙现称现杀，鱼肉3斤起称，蛙肉4斤起称，实际如果人少，可以称2斤蛙肉，再称7、8条黄辣丁，足够了。

顺便一提，后厨捞鱼捞蛙的是个水灵灵的重庆妹子，然而动作利落，多称的牛蛙被她拎起一条腿，看也不看就盲甩进身后水池里，看得我们心惊肉跳，她还能面不改色，厉害、厉害。

约完称，往里走到最尽头，再一右拐便能发现别有洞天。

此处的座位背靠苍绿青山，一扇窗正好框起无边远山，顿时心旷神怡。

小食比起窗外的景致便逊色许多了，即使饿得很，也不愿意多吃两口，实在是费牙。

蘸料是服务员帮忙调好的，打底的似乎是豆瓣酱，再加上些炸过的花生米和香菜。

?从约称到三合鱼火锅上桌总共也就20分钟左右，正式开吃之前再来欣赏一下服务员打热汤浇料碟的手法，百看不厌。

红汤表面上波澜不惊，其实下面早沸了，表面红油清清楚楚，一看就是上好的老油。

蛙肉和鱼肉在火锅上桌前就已经熟了，耐心多等五分钟，等蛙肉更加入味了，先来吃蛙蛙，黄辣丁继续在汤里泡着煮。

一筷子捞起一只蛙，嚯！很少见到这么全须全尾的牛蛙，个头还这么大！

瞧这发达健硕的蛙腿，比辣油君的大拇指还粗！

这蛙，一言以蔽之，尽兴！

中辣的锅底把麻辣鲜香四字勾勒得极致，第一只蛙吃下去，鲜嫩！第二只蛙吃下去，香辣！再第三只蛙，麻爽！

蛙肉炖煮的时间决计不会太久，但入味的程度更有甚于许多炒了很久的牛蛙香锅，不知道厨师怎么做到的，很是神奇。

大块的嫩滑蛙肉是藏不住的新鲜劲道，三四只蛙下肚，饥肠辘辘的人不知不觉竟隐隐觉得饱腹，可见其分量之足。

蛙吃得差不多时，可以开吃黄辣丁了。

别看它长得其貌不扬，背上还有两道吓人的尖刺，但肉质堪称细嫩，几乎没什么刺。

别看只煮了半个多小时，但黄辣丁也相当入味，唇舌轻抿之间，鲜嫩爽滑，回味无穷。

吃这锅三合鱼之前，万分期待着想要来一碗白米饭，被重庆朋友极力制止了，原来锅里还有榨菜、芹菜、豆芽等配菜。

三五只牛蛙、两三条黄辣丁，再随意吃点配菜，吃到最后，谁还记得那二两米饭？已然撑得什么都吃不下了！

下回还要来吃！

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—辣油

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