一盘素菜,下了三碗饭,连吃半个月都愿意
??春日里缺不了的就是这口鲜?? 食春笋,知春味。 春笋贵在食鲜,新采的春笋经不起放,多耽搁一日鲜气都要跑丢几分。所以每年一到季节,我都会赶着趟的把喜欢的做法挨个过一遍,焖、煮、炖、烧都好吃得不得了~口感上乘的春笋香口脆嫩,用指甲轻轻一掐都是嫩生生的新鲜感,怎么吃都吃不够!再有泥土和春雨的滋润,水分也变得更加饱足,吃起来净是清甜。最经典的做法就是油焖春笋,算得上春味鲜食的启蒙。虽然叫做“油焖”,但吃起来一点都不会腻。“油焖”的精髓在于让春笋的鲜甜在高温高油中充分释放融合,每一口是山野春风般的浓浓春意。色泽红亮诱人,薄酱赤浓咸香。满满鲜香下肚,春天的好滋味也跟着一起入了腹~ 笋纵向切一刀,不要太深,贴近笋肉就行,刀刃顺着刀口紧贴笋肉将皮剥下,浸水洗净。用刀背稍稍拍松,切成小段,这一步是为了让笋更好入味。放入沸水中,加盐焯烫5分钟,去掉笋的涩味和草酸钙。炒锅倒油烧热放入姜片、冰糖、笋段一同煸炒至冰糖融化。加老抽、生抽、清水,翻炒均匀后盖盖子小火焖5分钟。等汤汁收得差不多即可出锅。做这道菜,我用的是临安天目山的雷笋,这种笋子本身就特别清甜脆口,再加上是从山上新鲜挖来的,做菜更是鲜得眉毛跳。这是个头比较大的A级笋,每天清晨进山现挖,下午就发货,到手还新鲜得不得了!现在2人拼团,5斤只要49.9元,大概16-20根。春日吃春笋,不负好时光,你也赶紧来尝尝~没看够?想知道更多的美味做法,可以点击下面的图片查看哦!??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
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