日常生活中，鸡蛋物美价廉、营养丰富、味美可口，是深受人们欢迎的一种食品。但在新闻媒体和一些养生类节目中，经常有人提到鸡蛋特别是蛋黄中含有大量的胆固醇，很多有人担心吃后会引起动脉硬化，进而发展为心脏病，或者加重心脏。

曾经有人就此专门做了研究：

1、美国学者列弗林对名32~60岁血脂正常的男性进行观察，半华内让他们每日吃2个鸡蛋，6个月后复查结果显示血脂仍在正常范围。美国癌症学会调查了80余万人的饮食习惯，观察期长达6年，将每周吃鸡蛋在4个或4个以下，与吃5个以上鸡蛋的人进行比较，其结果是前者心脏病的病死率反较后者为高。

2、有人在为余名超重的中年警察制定食谱时，规定每日吃2个鸡蛋，8年后调查发现，这些人中竟无一人发生心脏病。

这些研究结果都说明，吃鸡蛋不仅不会促进动脉粥样硬化，反而对动脉有保护作用。这是什么原因呢？为什么和人们平时认为的不一样？原来，鸡蛋虽然胆固醇含量很高，但同时也含有丰的卵磷脂。卵磷脂可使胆固醇脂化，使之变得稳定，不容易沉积在血管壁上。同时，鸡蛋中含有的胆固醇量，还远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度。

专家认为，胆固醇值在正常范围的人，每日吃2个鸡蛋，血液胆固醇增加的量不可能造成动脉粥样硬化，更不会引起动脉粥样硬化性心脏病。因此，每日吃2个鸡蛋是有益于健康的。

但应该注意的是，已经有高胆固醇血症的人，尤其是重度患者，由于其胆固醇代谢已经发生障碍，对外源性胆固醇的耐受性较差，则应当少吃鸡蛋，或采取吃蛋白不吃蛋黄的方法。