随着清明时节的过去，过几天我们就要迎来春天里最后一个节气，那就是谷雨，谷雨的到来，意味着春天已经接近了尾声，马上就要到夏天了，此时很多春季中的像蔬菜，野生等食材已经慢慢老去，没有了鲜嫩的口感，只能再等来年春天才可以再次吃到，这让很多像我一样的吃货感到特别的沮丧，但是好在，随着谷雨的临近，气味回升加快，更加有利于农作物的生长，这个时候的食材种类，丝毫不比清明时节逊色，有很多食材现在吃也正当时，正是最为鲜嫩美味的时候，而且谷雨前后雨水增多，空气中的湿度逐渐加大，所以这个时候我们要针对气候特点去调养，在平时的饮食上要尽可能的去选择一些具备补血益气，提升体质的食材，但是要说哪一种食材最适合这个时候去食用，那肯定非咱们今天要说的这种食材莫属，它是“4月第一鲜”，4月吃它正当时，只要5块钱一斤，隔三差五吃，不但润肠通便，还补血益气又开胃，非常适合这个时候去吃，千万不要错过了，错过的话就太可惜了。

这种食材它就是藕尖，也被称作藕稍，藕带，很多人一定有些陌生，其实藕尖就是莲的幼嫩茎，是连接藕节和嫩荷叶的茎，也就是我们所说的还没有长成的莲藕，每年的4月，春夏之交，度过休眠期的藕上冒出嫩茎，见水就长，此时的藕尖吃起来脆嫩兼备，鲜嫩多汁，香味浓郁，特别的鲜嫩美味，要比长成的莲藕好吃很多，在我们当地，藕尖也被誉为“4月第一鲜”，是此时最不能错过的一种美味，所以4月的藕尖正当时，千万不要错过了。除此之外，因为藕尖本身就是莲藕，所以几乎和莲藕的营养价值一样，含有丰富的蛋白质，水分，粗纤维，钙，铁，磷，胡萝卜素等多种微量元素和矿物质，以及数种人体所需的氨基酸，营养非常全面均衡，其中藕尖中粗纤维和钙，铁的含量非常的丰富，所以常吃具有润肠通便，增进食欲，促进消化，补血益气，增强人体免疫力等多种功效和好处。也同时非常适合谷雨节气前后食用，是这个时候一种非常不错的选择，错过的话就太可惜了。

除了这些以外，藕尖的价格虽然要比普通的莲藕贵上一些，但也相差无几，在我们当地，新鲜采摘的藕尖，一般只要5块钱一斤左右，特别的划算。至于藕尖的吃法，和莲藕一样，非常的简单且多样，凉拌，清炒，煲汤，油炸，都是特别不错的选择，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，而且也几乎可以和任何一种食材相搭配。但是不管如何烹饪以及搭配，吃起来都特别的营养美味。但是要说藕尖最适合的吃法，那肯定要数酸辣藕尖莫属了，藕尖搭配辣椒和醋，吃起来不但清脆爽口，开胃下饭，也更加的原汁原味，虽素犹荤，比肉还要好吃，而且做法配料简单，几步即可完成，并且最为重要的是隔三差五吃，补血益气又开胃，特别的不错，接下来把这道“酸辣藕尖”的具体做法呈现给大家，喜欢的话可以学习一下哟。

需要的食材配料：藕尖半斤，红小米椒2个，姜1片，蒜2瓣，青椒1个，食用油1勺，盐1勺，醋2勺。

做法步骤：

1.把藕尖和辣椒洗净，藕尖斜切，这样能更好的体现出藕尖的孔洞，在炒的时候更加的入味，吃起来更加的好吃，蒜姜切成末，辣椒切成圈即可。

2.热锅倒入食用油，把切好的姜蒜倒进锅中爆香。

3.再放藕尖以及盐翻炒，简单翻炒几下后，再加入少许水煮开，水不要过多，只需半碗即可，因为藕尖本身水分就比较大。

4.最后放入醋，青红辣椒翻炒一下，就可以出锅了。这道美味的酸辣藕尖就做好了，非常的简单方便，只需几步就可以完成，不但看起来让人感到非常有食欲，而且香味扑鼻，特别的酸辣下饭，虽然是素菜，但是却不比肉菜逊色，而且还可以把藕尖的营养最大的保留，大家赶紧试一试吧。

小贴士：在炒藕尖的时候，大家尽量不需要像吃莲藕一样，焯水，因为藕尖比较的鲜嫩，水分要比莲藕大，所以如果焯水口感会大打折扣，如果大家怕炒不熟，可以在炒的时候加入半碗水，稍微炒的时间长一些。此外，大家尽量选择用白醋，这样炒出来的藕尖颜色更加的好看，如果用其它的醋，颜色会发黑，当然也并不影响食用。